RESTRICTEDORGANISATION MONDIALE
DU COMMERCEG/RO/W/76/Suppl.1
9 mai 2003
(03-2493)
Comité des règles d'origine Original:  anglais
CHAPITRES 1 à 24 (PRODUITS AGRICOLES ET POISSONS)
Communication de la Corée
Supplément
La Mission permanente de la Corée a fait parvenir au Secrétariat la communication ci-après,
datée du 7 mai 2003.
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OBSERVATIONS SUPPLÉMENTAIRES SUR LE RAFFINAGE DU SUCRE
Utilisations
1. Le sucre brut est une matière première plutôt qu'une denrée alimentaire.  Il sert
principalement de matière première pour le sucre raffiné, comme le minerai de fer pour le fer ou le
pétrole brut pour le pétrole raffiné.
2. On utilise le sucre raffiné dans la fabrication de produits alimentaires (c'est-à-dire en
boulangerie, en confiserie et dans les boissons) et on le consomme directement.
3. Le sucre brut et le sucre raffiné font l'objet d'échanges commerciaux sur des marchés
distincts.  Le marché à terme du sucre brut de New York cible les raffineries, alors que le marché à
terme du sucre raffiné de Londres cible les fabricants de produits alimentaires.
4. La qualité du sucre raffiné ne dépend pas de l'origine ni de la qualité du sucre brut.  Elle est
assurée par les procédés de contrôle effectués pendant le raffinage.  Avec le raffinage, le sucreacquiert un certain nombre de caractéristiques importantes qui améliorent sa qualité d'ingrédient dans
la préparation de produits alimentaires.  Ces caractéristiques sont importantes pour les fabricants de
produits alimentaires commerciaux.
5. Le processus de raffinage détermine la nature du sucre en tant que produit et permet d'obtenir
divers types de produits pour diverses utilisations:
- par couleur:  sucre blanc, sucre brun, sucre brun foncé;
- par granulométrie:  sucre raffiné, sucre semoule, sucre en poudre, sucre en morceaux,
sucre perlé (sucre à gaufre);
- par utilisation:  sucre pour boissons, sucre en poudre, sucre écrasé (anti-agglomérant),
sucre pour café (sucre pour caramel).G/RO/W/76/Suppl.1
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Le raffinage nécessite une haute technologie
6. Le procédé de fabrication du sucre raffiné se déroule de la manière suivante:
Sucre brut /g222 Dissolution /g222 Gazéification /g222 Première filtration /g222 Charbon actif
/g222 2ème filtration /g222 Échange d'ions /g222 3ème Filtration /g222 Concentration /g222 Cristallisation
/g222 Malaxage, réduction en poudre /g222 Séchage /g222 Tamisage /g222 Emballage
7. Les processus énumérés ci-dessus sont des processus d'épuration qui consistent en des
opérations unitaires compliquées telles que la dissolution, la filtration, la concentration, etc.
L'échange d'ions et la cristallisation en particulier exigent des technologies avancées.
8. Les caractéristiques de la gazéification sont les suivantes:
- Procédé:  la couleur et les impuretés du sucre brut forment un précipité lorsque le
CaCO 3, produit au cours de la réaction du lait de chaux avec le CO 2 gazeux, précipite.
- Distinction technique:  le procédé dépend 1) de la concentration et du débit du lait de
chaux, 2) de la quantité, de la concentration et de la pression du CO 2 gazeux introduit,
3) de la température, de la durée et de la vitesse de malaxage pour la réaction de cesdeux composants, et 4) de la détermination du pH de la solution réactionnelle finale.
9. On réalise le processus d'échange d'ions en faisant passer la solution à travers des cations et
des anions afin d'éliminer la couleur.  La concentration de la couleur, le débit, la pression, la
température et le travail de la résine échangeuse d'ions, etc. influent sur la solution.
10. La cristallisation s'opère au cours des étapes de sursaturation, de nucléation, de croissance des
cristaux et de mûrissement.  Elle influence fortement la taille et la distribution des particules.
- Processus:  il sert à recristalliser la solution lorsque les impuretés sont éliminées.
- Distinction technique:  le rendement final est affecté par la température de la liqueur
mère et des tubes de cristallisation, la prévention de la caramélisation, le degré de
vide et le maintien du niveau de vide, le maintien de la sursaturation, chaque étape decristallisation, les processus de croissance des cristaux, le moment choisi pour
l'introduction des germes ainsi que leur quantité et leur taille, la vitesse de malaxage,
le diamètre moyen des particules, la technique de prévention de particules
cristallisées hétérogènes, le moment de la chute finale des particules et la quantité
cristallisée à chaque fois.
Hygiène
11. La production du sucre brut est un simple processus d'extraction et il est peu satisfaisant sur le
plan de l'hygiène.  Le sucre brut est entreposé et transporté en vrac sans emballage et il existe doncune très forte possibilité de contamination par exposition à l’extérieur.  Il existe également un risque
de prolifération bactérienne car le sucre brut contient beaucoup d'humidité.  Par conséquent, lorsque
ce dernier est consommé directement, les métaux lourds, les résidus de pesticides, les bactéries, les
levures, les moisissures, etc. qu'il contient peuvent représenter une menace grave pour la santé
humaine.  Reconnaissant ces problèmes de sécurité, de nombreux pays limitent la consommationdirecte du sucre brut.G/RO/W/76/Suppl.1
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12. Le sucre raffiné est produit au moyen d'équipements hygiéniques dans des usines de
fabrication de produits alimentaires, il est entreposé dans des conditions stables de température et
d'humidité et étroitement scellé dans un sac de papier Kraft doublé d'un sac en polypropylène pour
emballage afin d'éviter la contamination et de maintenir une qualité constante.  Une faible teneur en
humidité du sucre préviendra également la prolifération des bactéries.
Installations de production
13. Les installations de production du sucre raffiné sont beaucoup plus complexes que les
installations de production du sucre brut et nécessitent une technologie de niveau supérieur, ce qui
entraîne des coûts élevés de fabrication et d'installation.  Par exemple, les dépenses liées à la
fabrication et à la mise en place d'installations de production pour le sucre raffiné s'élèvent à
200 millions de dollars EU (540 000 tonnes d'intrants pour une capacité de production de520 000 tonnes), alors qu'elles sont de 10 millions de dollars EU pour le sucre brut (470 000 tonnes
d'intrants pour une capacité de production de 60 000 tonnes).  En particulier, la tour d'adsorption et la
tour de résine échangeuse d'ions coûtent respectivement 3 millions et 2 millions de dollars EU pour
une capacité de production de 520 000 tonnes.
Étiquetage
14. Le sucre raffiné est fabriqué à partir d'un mélange de sucres bruts provenant de nombreux
pays dont l'Australie, la Thaïlande, le Brésil, la République sud-africaine, etc.  Il est donc difficile de
déterminer le pays d'origine.
15. En outre, lorsque le pays d'origine du sucre brut change dans diverses circonstances,
l'étiquetage de l'emballage devrait aussi changer en conséquence.
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